扣肉

肉切断 加姜料酒水没过肉块（忘拍了）煮开后撇弃浮沫 接着煮半小时至筷子能轻松插入肉块  煮肉的汤可以留着加西红柿或者海带苗做个简单的汤  肉块捞出后用叉子或者牙签在皮上戳洞（放肆戳方便上色）抹上酱油 晾干再抹一遍上色更好

酱油稍晾干  锅加油烧热后皮往下 炸2分钟（前10秒一定记得上锅盖 避免发生惨案）

炸好放入冷水中浸泡 降温

肉切块 酱油加耗油点点糖 把切块的肉放酱油里滚一圈再摆盘 加干菜 来电辣椒面或者老干妈 撒点味精 和饭一起放高压锅煮10分钟  这些肉我做了两份这么大的