轻芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕

准备好所需材料。

奶油奶酪微波炉加热或隔热水至软化，搅拌至顺滑。

加细砂糖搅拌均匀。

放入雪平锅，加入黄油，小火加热至黄油融化。

搅拌均匀备用。

玉米淀粉与少量牛奶混合均匀，再与剩余牛奶搅拌均匀（防止有面粉颗粒）。

将奶酪面糊与牛奶面糊混合，搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

蛋清加细砂糖，打发至湿性发泡，蛋白霜有清晰纹路。提起打蛋器，几秒钟后纹路会缓慢消失。

蛋白霜分三次加入过筛后的蛋黄乳酪面糊，用抄底的方式进行翻拌，以免搅拌过度导致消泡。

翻拌至细腻光滑状态。

在模具内垫入调理纸

将蛋糕糊倒入模具8-9分满，轻轻震一下，震出气泡。

提前预热好烤箱。放入烤箱烘烤，采用水浴法（模具放烤盘中，烤盘倒入热水，深度约2-3CM），烘烤温度180℃，烤25分钟。再转140℃，烤40分钟。注意：铝合金模具外侧的铝板面在高温环境下遇水会氧化，颜色变深，且不易清洗取出，但不影响使用。如果介意的话，可以在模具外侧包上锡纸。

烤熟不要立刻出炉，在烤箱里闷15-20分钟后取出静置。

待蛋糕冷却后，可以看见蛋糕边缘脱离模具，即可脱模。脱模时用一个盘子盖住蛋糕顶部，反转过来，取掉模具，将蛋糕底部的调理纸撕掉后，再用另一个盘子或蛋糕盒托盘盖住蛋糕底部翻转即可。

放冰箱4小时或一晚后食用，组织会更绵密细腻，轻盈顺滑，入口即化。