麻辣鸡块(没在饭店见过)

1，焯水，小公鸡，一斤半鸡肉剁好洗干净，冷水下锅加姜片4片，2勺料酒，焯掉血丝，撇去浮沫冷水冲洗干净，换两次水

2.煮鸡，调料，黑胡椒粒8个，酱油1勺，生抽2勺，红腐乳半块，料酒3勺，八角两三个，小火慢炖半小时（如果鸡比较嫩，20分钟就差不多了）至筷子能插进去。

煲花椒麻椒，麻椒5克，花椒10克，电饼铛或平底锅炒熟都可以。小火，注意冒烟就行，不能糊，加热后碾碎成末。

鸡肉捞出后水控干，稍微放一会，不至于太热。

锅内放油，稍微多点，二两左右，烧热。关火，等油温度稍微降低后，辣辣椒末10克左右，红辣椒末大概6克，根据辣椒辣度调节，花椒麻椒末放入油中，搅拌均匀。

，倒入鸡肉，放味精1勺，白砂糖1勺，盐1勺，搅拌均匀

放入葱丝，搅拌均匀。