上汤芦笋

芦笋、海鲜菇、封缸肉、猪皮，清洗干净，改刀待用。

猪皮清洗干净，飞水5分钟捞出凉却后，用刀刮去猪皮下的白色脂肪。上图是刮干净的猪皮。改刀小块。

芦笋飞水去除草酸。海鲜菇飞水去除异味。(注:飞水时，水中加入少量油盐，这样食材颜色会更加脆绿好看。)芦笋飞水1分钟，海鲜菇飞水30秒。

不用加底油，封缸肉油脂丰富，直接下锅煸炒出多余油脂，利用这个油脂，在把葱姜入锅一起翻炒出香味，加入猪皮，翻炒的同时加入1汤勺料酒嗞一下锅底，激发出香味。

炒香后，加入1奶锅开水，盖上锅盖，炖烧20分钟。

20分钟后，汤汁已成浓稠的奶白色。

加入飞水过的芦笋和海鲜菇、少许鸡汁，搅拌均匀，1分钟后即可出锅。

成品～全程我没有放盐，因封缸肉腌制过程中已有盐份，所以烧出的高汤，本人试口感盐度，刚刚好。如口感比较重的，可自行酌情调节盐度。

清淡且鲜香的一道绝佳菜系。记住先喝上汤，后吃菜。脆口的芦笋配上一口上汤，真的难忘这一口。巴适安逸。