滑炒鳝片

活鳝鱼4～6条

黄鳝宰杀放血，去除内脏。洗净后用盐、米醋、黄酒揉搓，去除表面粘液。然后去除黄鳝的脊骨；

得到无骨的鳝鱼长条；

二刀一断，切成鳝片，冲洗；

沥干鳝片中的水分，加入葱、姜、胡椒粉、黄酒，腌制15～20分钟；

蒜头切成蒜蓉，青红椒切成菱形片；

锅中宽油，待升至5成油温后倒入鳝鱼片，滑油，变色后出锅，沥油；

锅中少量底油，升温后，倒入蒜蓉，煸炒出香味；

加入青红椒片，微炒；

加入料汁，料汁用生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、黄酒预先调好；

倒入已滑油的鳝鱼片，稍微翻炒后，大火收汁；

锅中汤汁微干后即可成菜，出锅装盘上桌！