虾滑酿豇豆

食材

虾仁洗净后，用厨房用纸吸干水分。

把虾仁切丁后剁成虾泥。虾仁越剁会越Q弹，成泥后会黏在刀上。

将虾泥放入碗中，加入蛋清、生粉、半勺白糖、半勺米酒和少许的盐。

顺一个方向搅拌至上浆后，放入冰箱冷藏。

煮开一锅清水，放入豇豆氽烫1分钟。

捞出后放入冷水冷却1-2分钟，捞出沥干水。

将豇豆打结，将一端穿入结中，重复至盘成环状，每个环大约3根手指宽。

把虾泥取出，用勺子塑成球状放到盘好结的豇豆上。

蒸锅上汽后，放入虾滑豇豆，蒸约10分钟，直至虾滑变色

另取一口锅，锅里放少许清水，加入生抽、麻油、白胡椒粉、盐和半勺白糖，小火煮开。

煮开后可以加入少许的淀粉水勾芡下，让汤汁更浓稠些。

将做好的汤汁淋在蒸好的虾滑豇豆上，再撒上些白芝麻，就可以开启享用啦!