一般炒菜用的猪肉要逆着纹理切,即刀和猪肉的纹路垂直,这样可以切断猪肉的粗纤维,切出来的肉不会出现一条条的纹路"川",这样切出来的肉炒出来会很嫩
一句顺口溜，"纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切""横切牛羊，竖切猪，斜切鸡"是切肉窍门。对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切"井"。
切牛羊肉和猪肉的切片都为横切,切断纤维筋膜，为"井"字.猪肉切丝，我也有点糊涂了🙈纵切为"川"字，肉丝不容易扯断，炒后形状更好横切"井"字会更嫩吗?
上传你做的切肉
蝉翼1999
