大蒜红烧鳝鱼
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人做过这道菜
薇薇安8765
这道菜，是儿子从小到大最爱的菜之一，多次调整口味，做法早已纯熟，如今儿已成人，发布菜谱只为记录一下。
用料
| 黄鳝 | 一斤三两 |
| 大蒜 | 10个左右 |
| 姜片 | 10片左右 |
| 大葱 | 半根 |
| 青蒜 | 3根 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 泡辣椒 | 3根 |
| 黄酒 | 一勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 淀粉 | 少许 |
大蒜红烧鳝鱼的做法
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买的黄皮土鳝鱼，店家给剖好切好，拿家里洗干净。
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大蒜先油炸黄，姜切片，葱切小段泡椒切小段，豆瓣剁细。
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炒锅内下油烧至七成热下鳝鱼和花椒粒同煸炒至不粘锅吐油时铲起，这过程要下少许盐打底味。
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锅内再下油烧至五成热，加入泡椒豆瓣姜片葱段炒至油呈红色时，掺水放入鳝鱼大蒜中火烧，期间放白胡椒粉，黄酒，糖，生抽，大约烧10分钟至大蒜变软，然后放蚝油，勾二流芡收汁亮油，下青蒜，起锅入盘，面撒花椒粉。
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肉嫩味鲜，色红油亮，麻辣咸香，鲜美可口！
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宜下酒饭，张口快吃！
