软绵绵基础戚风蛋糕

先处理非蛋白面糊部分。
找一个大小合适的容器，倒进玉米油，筛入可可粉混合均匀。再倒入牛奶，和糖混合均匀

筛入低筋面粉搅拌均匀。搅拌之后的结果如图看到那样有疙瘩的，比较粗糙的一个状态。是正常的，等会就好了，继续往下👇

蛋白，蛋黄分开。蛋白用干净无水无油的容器盛装
⚠️⚠️⚠️蛋白一定要干净，不能混有蛋黄，油脂等杂质！

将分出来的蛋黄放进巧克力面糊里混合，面糊逐渐从粗糙变得顺滑👇

被蛋黄滋养后好多了，混合均匀后得到有流动性的面糊。
⚠️⚠️⚠️切记不要过度搅拌，不然面糊会起筋，虽然是低筋面粉，但长时间的搅拌也会起筋的。
可可粉吸水性较强，不同品牌的吸水性也不一样。如果太稠没有流动性，可以加点牛奶调节。切记不要太多，以免面糊太稀，流动性太强。一般用搅拌棒绕起，面糊能缓慢下落，大概接触面糊后不会太快消失摊平即可。

面糊放一旁待用。接下来打发蛋白。蛋白加糖能更好打发，但糖加多了却也会抑制打发，所以我们需要分开两部分糖。
打发分3次加糖，大概平均就好，不用百分百准确。
1.电动打蛋器高速打发平静的蛋白，出现大气泡➕糖继续打
2.出面绵密小气泡➕糖继续打
3.打蛋器转中速搅打，开始出现较明显纹路➕糖继续打

糖已经加完了。搅打几圈，大概糖都混进去，转低速继续搅打。这时主要调整气泡，让蛋白得以继续填充进空气生成发泡，但也不因为速度太快而破坏原来形成的气泡。
直到打发至干性发泡状。提起打蛋头，蛋白会出现尖尖状。但面糊是有反光的光泽的，不是哑白无光泽。这样蛋白就打发成功了。

接下来，面糊，蛋白混合。
先让1/3部分蛋白和面糊混合大致均匀，不能打圈圈混合，要用翻拌的手法，简单来说就是拿着刮刀舀起来，顺势转动手腕，重复这个动作，力量要适度，不能过于猛烈。

将混合的面糊倒回蛋白里，同样的手法混合均匀。看不到蛋白即可，不要一直拌。

混合好之后正常的面糊还是很浓稠的。如果在翻拌的过程中，有气泡冒出，那就是证明面糊在消泡了。翻拌的过程消泡是很正常的，但是太多的气泡消失就会导致烘烤的过程中蛋糕的膨胀程度会减弱。那样是做不出软绵绵的口感的。

倒入6寸的模具里面，正常的混合面糊应该是有8分满的。离台面10cm左右振几下，消除里面多余的空气。

放入已经预热的烤箱，上下火185度20分钟，之后160/185,20分钟。

面糊会先膨胀像蘑菇云般，后会稍微回落。
出炉后，也在台面振两下，去除热气，倒扣放凉。
放凉脱模后，双手轻轻用力把整个蛋糕包裹起来，放开双手会像海绵那般回弹。