江苏扬州狮子头

先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁，剁成肉沫（切成丁后剁起来比较快）。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。

葱，姜切沫（葱，用的是小香葱的葱白部分）

把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，料酒，少量生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许，然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。

在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。

取一只锅放入高汤或者鸡汤（也可以用清水），根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！

大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。