318#野生巴哈马龙虾尾

巴哈马龙虾，也叫刺龙虾或岩龙虾，此龙虾没有大钳，唯一可食用的就是龙虾尾

中午，先用3只拿来炒年糕条。烧开一大锅水，水中可放点料酒，葱段姜片，随意，入龙虾尒烫一分钟，取出，剥去外壳，肉切小段。炒锅，中大火热锅1-2分钟，一汤匙油，转中火，入年糕条煸炒至软绵，入一汤匙美极鲜酱油，一点点糖调个味，若喜年糕更软糯，可加1-2汤匙高汤或适量水，中小火煮软，关火，入龙虾段一起翻炒均匀即可出锅。味道不错，但感觉这个龙虾肉比平时买的缅因龙虾肉质更硬实

晚上，用sousvid 恒温水浴法做另2只

剪刀，从正反面中间剪开

去壳，完整的肉，放一小块黄油（有盐或无盐）

入袋，抽真空密封，入机，水温设56摄氏度，定时45分钟

取出，切成方便食用的小段

做葱姜炒：平底不粘锅，中大火热锅1-2分钟，入1汤匙油，可加一小块黄油，转中火，煸炒葱段姜片至香，约1-2分钟

热锅时调个芡汁：1汤匙酱油，一茶匙糖，平平1汤匙玉米生粉，我正好有虾膏汁加了1汤匙，调成薄薄的芡汁，火转最小火，入龙虾段，分2-3次入芡汁快速翻炒均匀，不要把龙虾炒老了！

装盘，肉质比中午的略嫩一些，但是口感还是缅因龙虾更鲜甜味美