川味排骨炖土豆(川味红烧排骨)

✔排骨清洗(先倒白酒再用面粉，最后冲洗)后焯水(冷水加葱姜)，冷水煮开(煮开后加料酒)，撇去浮沫，再煮5min左右，捞出温水中清洗(洗净浮沫)，沥干
✔锅中较多油，油温6成下排骨，锅边再倒适量料酒(也可不倒)

小火，下50g左右剁细的豆瓣酱煸炒出红油(喜欢辣味可以替换一部分豆瓣酱为火锅底料)

加生抽调色，再加整颗的姜和大葱(方便后面直接挑出)、几颗花椒，适量香料(八角，桂皮，香叶，不宜多)爆香

加沸水(不能用冷水)

煮开后再开中小火，烧20分钟排骨后，再加入土豆块(加入土豆后我又加了一点沸水将土豆淹没)，继续一起焖煮20+分钟使土豆煮熟，按汤汁多少决定火🔥力大小

到时间后，挑出葱姜香料，尝味，若不够咸可加盐(盐在炖肉时要后加，先加则肉不容易炖软烂)，最后若汤汁较多要开大火收汁

出锅！