用料

笨鹅蛋	70个
大粒盐	5斤

腌咸鹅蛋（咸鸭蛋同理，不放白酒）的做法

刷鹅蛋，笨鹅蛋都很脏，需要用刷子刷干净，再晾干。鹅蛋不要在水里泡太久，放进水里两三分钟马上开始刷，刷干净就拿出来晾干或擦干。
烧开水，这么大的盆我准备了三个，每个盆里放750g大粒盐，然后烧了电水壶四壶水，水开倒进盆里不停的搅拌。
化学小能手上线啦，我们要制作的是饱和溶液，搅拌到盐还剩下一丢丢不能溶解了就可以，如果剩下的盐太多，可以再加点儿开水，盐水要够浓，不要弄稀了。我搅拌了十几分钟，每个盆里只剩下一丢丢没溶解的盐。然后等盐水凉凉。千万不要在锅里边烧水边溶解，这样的等水凉之后会析出很多盐。
等鹅蛋晾干了，盐水也凉好了，就可以摆好鹅蛋，注入盐水的。这个时候需要注意，不要让最上面的鹅蛋浮起来，否则最上面的蛋会臭掉。我用这种罐子口都比较小，鹅蛋都卡住了，不太能浮起来。如果口比较大，上面要用东西压上，不要让鹅蛋浮起来。
放在阴凉处25天，不要让太阳晒了。
25天就可以捞出来一个尝一尝了。这个时候蛋清不是特别咸，蛋黄微微咸，还没出油。我比较喜欢这个口感的。
如果喜欢出油的，估计得三十多天，等出油了，蛋清就会比较咸。
我建议25天开始每隔两天就煮一个尝尝，等到你觉得恰到好处的时候，就都捞出来煮熟，然后放冰箱冷藏，吃之前再蒸一下或煮一下，不能微波哦，会爆炸。
但是这种方法也储存不了太久，尽快吃就好啦！
如果一直放在坛子里会越来越咸，蛋清就没法吃了。