黑芝麻核桃碱水包
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人做过这道菜
昊宝妈
刷新味觉的德国碱水面包，【低糖低油】碱水包，今日碱水系列:黑芝麻核桃碱水面包，这个黑芝麻核桃馅绝绝子，润润的浓郁黑芝麻核桃香味十足。低糖低油、发酵时间短，口感扎实、有韧劲，很好吃的一款特色面包..
用料
| 面团配方 | |
| 中筋面粉（仓麦园小麦粉） | 500克 |
| 全脂奶粉 | 12克 |
| 酵母粉 | 2.5克 |
| 盐 | 9克 |
| 水 | 255-260克 |
| 黄油 | 20克 |
| 黑芝麻核桃馅 | |
| 黑芝麻粉 | 65克 |
| 核桃碎 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 烧碱水 | |
| 食品级烘焙NaoH | 40克 |
| 水 | 1000克 |
黑芝麻核桃碱水包的做法
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将面团配方里除黄油以外的所有食材加入厨师机面缸内...
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厨师机3档搅拌成团后，提5档搅拌成基本光滑可拉出粗糙厚膜的状态，裹入软化好的黄油...
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2档搅拌至黄油完全被吸收后，提5档继续搅拌...
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至面团光滑可拉出均匀富有弹性的厚膜时即可出缸...
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不用松弛，直接分割成大概66克左右一个的面团12个...
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依次滚圆...
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无需松弛，取最先滚圆的面团用手掌轻轻摁扁，从中间向上向下擀开...
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翻面，底边碾薄...
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抹入大概15克左右的黑芝麻核桃馅，一定要抹平抹实，黑芝麻核桃馅就是将配方中的所有食材混合均匀即可...
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从上往下卷起...
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卷紧实...
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依次全部包裹好馅料，盖好保鲜膜室温（22℃）发酵30分钟...
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碱水是将40克的食用烧碱加入1000克温水中，搅拌至完全融化。带好防护手套将发酵好的面包胚小心轻放入烧碱水中，完全浸泡30秒后沥干水分...
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依次均匀摆放到铺了油布的烤盘内，用双面刀片深割，两道、三道根据自己喜好随意，注意刀口深度必须割到馅...
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全部割包完成...
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放入提前预热好的烤箱，我用的烤箱是柏翠k85pro的风炉模式，预热温度155℃，进炉后两盘同烤150°烤制15分钟左右。不同烤箱根据烤色调整烤箱温度，普通烤箱参考值:上下火180°大概烤制20分钟...
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出炉置晾网架冷却...
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成品...
