低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司
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人做过这道菜
春风里DYC
以前做的全麦吐司是用波兰种，今天做的这款用到烫种
烫种的作用与特性：保湿延缓面包的老化，使面包更加绵密、柔软、Q弹。烫种冷藏过夜与主面团一起打面还能降低面团升温的速度，从而使得面温有效控制
这款吐司含有全麦和杂粮的组合，具有嚼劲和柔软细腻的麦香味，全麦含有丰富的维生素和膳食高纤维，热量低营养丰富，即健康又有利于减脂，减肥杂粮爱好者的早餐搭配
配方是两个吐司450克的量
新手要记得预留液体量适当与调整，根据自己面粉吸水量灵活运用调整
烫种的作用与特性：保湿延缓面包的老化，使面包更加绵密、柔软、Q弹。烫种冷藏过夜与主面团一起打面还能降低面团升温的速度，从而使得面温有效控制
这款吐司含有全麦和杂粮的组合，具有嚼劲和柔软细腻的麦香味，全麦含有丰富的维生素和膳食高纤维，热量低营养丰富，即健康又有利于减脂，减肥杂粮爱好者的早餐搭配
配方是两个吐司450克的量
新手要记得预留液体量适当与调整，根据自己面粉吸水量灵活运用调整
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 盐 | 1克 |
| 沸水 | 120克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 全麦粉 | 210克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 9克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 水 | 350克 |
| 烫种 | 110克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 35克 |
| 装饰材料 | |
| 黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、燕麦片各适量混合均匀备用 |
低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法
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烫种材料混合均匀密封好，凉了后冰箱冷藏过夜备用
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主面团材料除黄油以外和烫种一起倒入厨师机桶里，先低速搅拌无干粉，再转为高速搅拌至逐渐形成稍微光滑面团
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加入软化黄油后，先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制能拉出薄膜
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具有延展性任性的薄膜如图
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取出整理面团，面温26度左右
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密封好放在温度28度、湿度75%的环境下发酵大概一小时，手指沾粉往中间戳一个洞缓慢回弹OK
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取出分割180克一个面团，滚圆保鲜膜盖好，松弛20分钟
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取一个松弛好的面团轻拍扁，排气，自上而下擀开，翻面自上而下卷一圈半，依次做好，保鲜膜盖好，松弛10分钟
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取一个松弛好的面团擀开自上而下擀开，翻面自上而下卷两圈半，表面喷水，然后把吐司圈再杂粮里滚一圈，依次做好
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三个一个同一个方向入吐司盒
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放入温度35度，湿度85%的环境下发酵9分满，大概50-1小时完成。（最终发酵还得看面团发酵的状态而定时间）
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发酵完成
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送入提前预热好的烤箱烘烤上火165度，下火220度，烘烤30分钟
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出炉轻震两下，震出热气
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晾凉切片，细腻柔软的全麦杂粮吐司
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细腻柔软发光全麦杂粮吐司
小贴士
烤箱温度和时间只作为参考
干酵母是鲜酵母的1/3
根据自有的杂粮可以随意搭配的来装饰吐司卷
干酵母是鲜酵母的1/3
根据自有的杂粮可以随意搭配的来装饰吐司卷
