蘸水
蒜末,葱花,小米辣圈,香菜段,芝麻。一起放碗里,烧热油,浇入,不要太多油,激发一下香味就好。
倒入一点酱油或者味极鲜,香油,加入煮肘子的汤★。
肘子最好是切开,更入味。
泡两个小时去血水
肘子加水和姜,先煮开,大火五分钟。倒出来清洗。
再放回锅里加热水,放入香料,多少可以根据个人喜好。花椒和白芷不要太多,白芷是去腥增香,没有也可以不放。
加入酱油,冰糖,小火慢炖两个小时,喜欢味道浓郁的,后半个小时开中火,开盖,收汁。
留一些汤汁,放锅里泡着,我一般早上做,晚上吃,很入味。
★因为有料汁,煮的时候只加酱油,不加盐,要不就咸了。