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全肉无添加自制腊肠(咸)

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小乖乖爱吃肉的厨房  小乖乖爱吃肉
自用菜谱，记录留用，买10斤肉，去皮和筋剩9斤

用料  

肉 9斤(八瘦二肥)
盐 110/115克(130克会超咸)
糖 200克
花椒 35克(可减5克)
十三香 5克(可不放)
高度白酒 200克
味精 56克

全肉无添加自制腊肠(咸)的做法  

  1. 肥瘦分开，肥肉切成小块

  2. 肥肉加入所有调料腌制半小时(白酒可先不放)

  3. 肥肉腌制时来切瘦肉，瘦肉可先滚刀切条，再切1-1.2厘米立方小块，根据灌肠器直径

  4. 向腌好的肥肉中加入瘦肉，🉑这时放白酒，搅拌均匀，腌制两小时，期间可搅拌

  5. 晾晒，晒干，但不要放太阳下暴晒

  6. 凉水上锅蒸，冒大气后改小火蒸50分钟，捂一会开盖

    全肉无添加自制腊肠(咸)的做法 步骤6

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2023-05-18 15:32:06
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