香菇肉丝汤（家常，但全是细节）

香菇切片，肉切丝，备水淀粉（勿稀！）、葱花、姜片。

肉丝用少许盐、糖、鸡精、生抽、料酒码味（不推荐使用老抽，酱色肉丝在汤中颜色比较突兀，如是不在乎可以适量加点），手顺碗边匀速搅动肉丝至发粘（也叫起胶，搅动力度切勿过大，肉丝禁不起），倒入少许水淀粉，裹至一层薄浆即可。

底油煸制香菇和姜片（1、该汤品，不建议使用味重的油；2、香菇这东西不易熟，片还好，如是撕瓣或整朵的样式直接去煮时间不够久内部都是生的；3、煸炒后的香菇出香，更易溶于汤中，也使汤多了些许锅气），出香即可。加水，盐、糖、鸡精（鸡精用量多易浊汤，可改用味精）调味，可以等汤开，也可以先调底味，汤开后补味（切记千万别肉丝下去后再调味，等你味调好了，肉都煮柴了）。

最后保持汤略微沸滚的火候（家用灶具大概中火），将肉丝散入锅中，这时筷子可比勺、铲好用的多，用筷子将粘一起的肉丝搅散开来，这个过程很快，预计10秒左右，撒入葱花、胡椒粉（家庭一般就一个菜板，哪怕先切的葱后切的肉，为了食品安全考虑，还是滚烫一下葱花），出锅。