登录   注册
  1. 首页
  2. 菜谱
  3. 小山卷

小山卷

0 人做过这道菜
收藏
sherry0130的厨房  sherry0130

用料  

A料
蛋黄 96（6个半）克
细砂糖 12克
蜂蜜 24克
低粉 56克
B料
蛋白 128克
砂糖 64克
C料
黄油 12克
牛奶 28克

小山卷的做法  

  1. 蛋黄加糖略搅拌

  2. 蜂蜜加热到40度左右，倒入蛋黄糊中，打发到发白

  3. 蛋白加柠檬和糖打发到湿性偏干（大鸟嘴）

  4. 取一般蛋白和蛋黄糊混合，翻拌手法

  5. 筛入低粉翻拌混合

  6. 再加入另一半蛋白翻拌混合

  7. C料加热融化到55-90度之间，倒入蛋白蛋黄糊中，翻拌混合

  8. 烤箱预热，180度，烤20分钟

  9. 出炉后从高处摔一下，震出热气，脱模晾凉

  10. 夹馅卷起来放冰箱冷藏

上传你做的小山卷

 
随便看看
该菜谱发布于 2023-05-18 19:56:17
0 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


小山卷的答疑

关于小山卷的做法还有疑问？ 登录提一个问题
联系我们
美食生活杂志   厨房工作   社区指导原则   下厨房出版的书   帮助中心   联系我们   隐私政策   关于我们
Copyright © xiachufang.com   京B2-20180499   京ICP备13009078号-1   京公网安备11010802022310号   证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297   举报邮箱：talk@xiachufang.com   未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com
唯有美食与爱不可辜负