武汉肉丸子
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人做过这道菜
郁歌
肉和鱼（净肉）的比例是6：4，鱼占比多则肉丸子口感弹性好，鱼占比少则肉丸子更酥。以下是相关的配比：
猪前胛肉2斤，鸡蛋4个，盐10克，姜末20克。
鱼净肉1斤，鸡蛋清2个，盐10克，葱姜水220克。
生姜20克切丝做葱姜水，20克做成姜末。
淀粉25-40克。
马蹄切碎，不要拍碎，不要太碎，吃到颗粒感。马蹄拌到肉馅中要马上炸，不然就腌出水了。
猪前胛肉2斤，鸡蛋4个，盐10克，姜末20克。
鱼净肉1斤，鸡蛋清2个，盐10克，葱姜水220克。
生姜20克切丝做葱姜水，20克做成姜末。
淀粉25-40克。
马蹄切碎，不要拍碎，不要太碎，吃到颗粒感。马蹄拌到肉馅中要马上炸，不然就腌出水了。
用料
武汉肉丸子的做法
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胖头鱼鱼尾，剖两半。
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剔除鱼排和鱼皮，切薄片，清水浸泡一会，清洗干净后擦干水分。
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用破壁机搅碎，加入150克葱姜水。倒入盆中，加10克盐，2-3个鸡蛋清，顺一个方向搅拌，剩余的70克水分2次加入，搅拌5-10分钟。
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2斤肉剁碎，如花椒大小的颗粒状，加入10克盐、4只鸡蛋、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，搅拌要用力快速，收抓一把肉糜不掉，虎口挤出肉丸呈球形，饱满，肉糜就搅拌好了。
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鱼蓉和肉混合，加入生粉搅拌均匀。
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油温4-5层热，用虎口挤出乒乓球大的肉丸子，中火慢炸，丸子定型后用锅铲轻轻推动，肉丸子会浮起来。中火炸6-8分钟，炸至表面金黄捞出。
不能开大火，大火炸的肉丸子外面焦黄，里面不熟。不能放味精，味精不耐高温。
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配比
