家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)

4 人做过这道菜
日常炒猪肉!

最近这种配料炒出了农村搞酒习的那种大锅灶炒肉的味道,值得记录、值得学习!

用料  

瘦肉 约7两
蚝油 差不多半勺(炒菜的铲勺)
少盐酱油 大半勺(炒菜的铲勺)
3瓣
生姜 (拇指般大小)一块
五香南乳 小半块
十三香卤料(五香粉) 约1克多点
一丢丢(看南乳和酱油的量来定,可以不放)
白砂糖 2克
花生油 1.5勺(炒菜的铲勺)

家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法  

  1. 猪肉洗净切片,这里的猪肉约7两;
    拇指般大小生姜一块、蒜头三粒  用刀拍碎,剁小粒。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤1
  2. 起锅热油:放约1.5铲勺的油炒肉(具体油量的多少要看每次炒多少肉)

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤2
  3. 起锅热油,放入生姜大蒜炒出香味,然后放一小勺白砂糖(约两克);
    中小火不停的翻动,直到白砂糖融化,
    白砂糖融化后就可以放入猪肉开始翻炒了。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤3
  4. 白砂糖融化后开始把切好的瘦肉放入锅里翻炒,
    翻炒到瘦肉差不多断生后,
    开始放入小半块五香南乳、一丢丢十三香(约1克多)不停翻炒。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤4
  5. 放入南乳及十三香后,不停翻炒至断生,
    在倒入约一铲勺的料酒、半铲勺酱油及蚝油 ,中小火翻炒。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤5
  6. 放入蚝油酱油料酒后
    中小火翻炒焖盖两三分钟后,加入适量清水(刚好没过肉的三分钟二就行)进行焖炖至收汁。
    ⚠️加水让它小火慢慢焖炖至收汁,这时候就可以慢慢摘洗别的菜了。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤6
  7. 观察锅里的汤汁剩余量,差不多的时候开大火进行收汁,剩余少量汤汁的时候就可以关火装盘了。

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤7
  8. 最后装盘,忍不住先手抓一块解解馋!
    太过瘾了,最后炒好的肉汤汁是带有大锅炒肉的味道的!

    家常炒瘦肉(炒出大锅灶的味道)的做法 步骤8

小贴士

要点就是配料要有:料酒、五香南乳+少量五香粉(十三香)

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2023-05-19 02:03:59
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