【无葱】一道能拿下所有客人的快手红烧带鱼

带鱼清洗干净。

表面银膜和内脏黑膜都要弄掉，腥味去除更彻底

洗干净的带鱼切段。
用姜，料酒，花椒腌制三十分钟。
（姜6片，料酒4勺，花椒20粒）

备菜部分：
西红柿切块，蒜切末，姜切片，小米辣切段。
（西红柿2个，蒜6瓣，姜4片，小米辣4根）

西红柿表皮切十字，热水里焯一下再剥皮会很容易。不讲究这个就拉倒了
煮出来都一样

炸鱼部分：
油锅烧热，腌制好的带鱼裹上面粉，下油锅炸至双面金黄。

带鱼裹好面粉以后一定要轻拍一下，不要粘太多粉
油不需要太多，是带鱼厚度的2-3倍就行。
中小火，慢慢炸
带鱼一面变金黄后翻面，第二面变金黄以后再等一分钟就可以捞出

红烧部分：
重新起锅，倒入少许油。油热下入蒜末，姜片。
（蒜6瓣切末，姜4片）
倒入带鱼、西红柿、小米辣翻炒。
倒入料酒、生抽、老抽、蒜蓉剁椒酱、白糖、耗油、醋翻炒。
（料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蒜蓉剁椒酱2勺，白糖0.5勺，耗油1勺，醋1勺）

鱼片易碎，翻炒的时候温柔点，翻两下调料均匀就行
蒜蓉剁椒酱非必须

倒入和鱼齐平的清水，轻翻一下，盖上锅盖闷10分钟。

收汁，出锅。

喜欢汁稠就加点淀粉水，不喜欢就稍微收个汁
汤汁很香，不要收太干了
有香菜放点香菜，有芝麻撒点芝麻，嘿，颜值💯