啫啫系列之——牛蛙煲
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人做过这道菜
超如洁
最近在茶餐厅吃了啫啫牛蛙煲和鱼头煲，妈妈特别喜欢这个味道。
看了好多厨友的菜谱分享，结合自家口味特点，调制了这个啫啫酱料，尝了还不错，赶快记录下来。边做边调整呗！
看了好多厨友的菜谱分享，结合自家口味特点，调制了这个啫啫酱料，尝了还不错，赶快记录下来。边做边调整呗！
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 干葱头（红葱头） | 100g |
| 大蒜 | 1颗 |
| 姜 | 6片 |
| 葱白段 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 花雕酒 | 2勺 |
| 🍀腌料A： | |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 5g |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 生粉 | 5g |
| 料酒 | 1勺 |
| 🍀啫啫酱料B： | |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 沙茶酱 | 1勺 |
| 美极鲜味汁 | 1勺 |
| 糖 | 5～10g |
| 水 | 2勺 |
啫啫系列之——牛蛙煲的做法
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牛蛙洗干净，沥干水分，剪成小块。
加入腌料A，抓匀后，加入2勺花生油封面，放入冰箱腌制1小时以上，更入味。
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锅中倒入适量油，将腌制好的牛蛙用中小火炸至两面变色，备用。
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将珐琅锅烧热，倒入刚炸牛蛙的油，将红葱头、大蒜、姜片、葱白段煸炒出香味（正好有点彩椒，我就随手放了几块，增加点香味。也可以放点莴笋片！）
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将炸过的牛蛙铺在上面，倒入余下的腌料汁（不要浪费了！）
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同时加入准备好的啫啫酱料B。
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淋上2勺花雕酒。
（家里没有就用上海老酒代替了）
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盖上锅盖，中小火焖烧5～8分钟（根据牛蛙的量定），
中途不要打开锅盖！
中途不要打开锅盖！
中途不要打开锅盖！
过程中会发出吱吱声，浓香味也越来越重。
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出锅前撒上葱花或香菜！
听着吱吱声，好吃😋
