抹茶魔芋蛋糕卷🍵很人间
0
人做过这道菜
Sssylvia七海
最近一直在倒腾魔芋卷
终于搞出让自己满意的配方
记录下来方便自己使用
是无限接近人间戚风的蛋糕卷
（不腥很蓬松很柔软口感不粘连！）
模具：28*11cm（自制油布）
烘烤：150℃20min
⚠️（如果是28*28cm烤盘用5个鸡蛋就行，其他食材等比翻倍）我不想一星期吃同一口味的蛋糕，所以自己剪了想要的油布尺寸才烤出了28*11的蛋糕卷
⚠️抹茶粉不要替换成可可粉，它们属性不同（但红茶粉是可以的）
⚠️去掉抹茶味就是原味魔芋蛋糕卷
终于搞出让自己满意的配方
记录下来方便自己使用
是无限接近人间戚风的蛋糕卷
（不腥很蓬松很柔软口感不粘连！）
模具：28*11cm（自制油布）
烘烤：150℃20min
⚠️（如果是28*28cm烤盘用5个鸡蛋就行，其他食材等比翻倍）我不想一星期吃同一口味的蛋糕，所以自己剪了想要的油布尺寸才烤出了28*11的蛋糕卷
⚠️抹茶粉不要替换成可可粉，它们属性不同（但红茶粉是可以的）
⚠️去掉抹茶味就是原味魔芋蛋糕卷
用料
| 【抹茶蛋糕卷】 | （28cm*11cm） |
| 鸡蛋 | 2颗（单颗带壳60g） |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 魔芋粉（华药堂） | 6克 |
| 赤藓糖醇（伊糖｜2倍甜） | 8克 |
| 浓缩柠檬汁（可略） | 1.5克 |
| 无铝泡打粉（可略） | 1.5克 |
| 塔塔粉（可略） | 1.5克 |
| 【内馅】 | （抹茶味+原味） |
| 自制希腊酸奶 | 90克+45克 |
| 抹茶粉 | 4克+0克 |
| 脱脂奶粉 | 4克+2克 |
| 赤藓糖醇（伊糖｜2倍甜） | 6克+3克 |
| 🍓 | 3颗 |
抹茶魔芋蛋糕卷🍵很人间的做法
-
先预热烤箱140-150度20-23min（每家烤箱脾气不同先140度20min试一试，不熟再往上加，我150度20min烤的）
1、泡打粉+抹茶粉+魔芋粉，混合均匀
2、🥚蛋黄蛋白分离
3、塔塔粉+赤藓糖醇+蛋清+柠檬汁，打发至⚠️接近湿性发泡（是接近）
4、把1的粉过筛到3中，继续打发至有小弯钩（干湿之间的状态）
5、加入蛋黄（蛋黄是没有戳破直接倒进去方便吧！）继续打发一会儿，混合均匀即可（这个时候的状态就是戚风蛋糕糊的状态），倒入模具抹平开烤
-
边边切斜刀，组织看起来很不错吧！（边角料很好吃）
-
懒得做低卡奶油，就用的现成的希腊酸奶（2/3做了抹茶味，1/3是原味，放了3颗草莓就完事儿了）
-
卷起来定型，冷藏2h
-
这很人间美好
-
切了三块，三块一共都不到500大卡
-
柠檬汁去腥去魔芋异味提升蛋白稳定性
塔塔粉提升蛋白稳定性
泡打粉让蛋糕体更松软
（都只是提升的效果，不是成功的关键所以可略）
