宇治抹茶生吐司，附保色秘诀
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人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
是我目前做过的最好抹茶吐司配方
加入了汤种大幅度增加面团保湿性
同时延缓面包老化
并且在制作汤种的步骤就加入抹茶
加热过程使茶香味完全得到释放
所以对比直接加入面团的做法
口感和质地都显得更高级
绝对让你一口惊艳
配方可做450g吐司模2个，10×10水立方4个
加入了汤种大幅度增加面团保湿性
同时延缓面包老化
并且在制作汤种的步骤就加入抹茶
加热过程使茶香味完全得到释放
所以对比直接加入面团的做法
口感和质地都显得更高级
绝对让你一口惊艳
配方可做450g吐司模2个，10×10水立方4个
用料
宇治抹茶生吐司，附保色秘诀的做法
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汤种材料放入平底锅
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搅拌均匀开小火加热
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边加热边搅拌防止糊锅底，加热至糊状，面糊温度大约在65°C左右即可
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盖好保鲜膜冷藏过夜，放凉也可以直接用
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除盐以外所有材料包括汤种放入厨师机
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揉成团后放入冷藏水合20-30分钟，这个步骤可以帮助面团形成面筋，缩短后面揉面时间
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水合后放入盐
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低俗搅拌至盐吸收，转中高速搅拌
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揉至面团成膜
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第一次发酵60分钟
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发酵至2倍大
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如果做2个水立方就均分2份，滚圆松弛15分钟
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松弛好排气擀平
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卷起来继续松弛10分钟
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松弛好再次擀平排气
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卷起捏紧
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放入模具第二次发酵
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发酵至7分满就可以盖盖子烤了，如果要做山形可以发到8分满
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整个模具包一层锡纸，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒上火150下火175烤35分钟，普通模具上火165下火180烤40分钟，这里注意包了锡纸可以适当增加几分钟，烤好可以打开吐司孩子边缘检查一下上色。
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烤好放凉
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切片分装保存
小贴士
想要如何做出翠绿的外皮不变黄
1:首先要选择品质好的抹茶
五十铃或福白就够用了
个人觉得不需要用到点茶级别的
2:烤制的时候把整个吐司模包一层锡纸
但是包的时候要注意剪裁地刚好
不要包的乱七八糟厚薄不均
另外包了锡纸后可以适当延长时间
可以拿出来把吐司盖子打开一个缝隙看一眼颜色
觉得不够再放进去烤几分钟
3:上火调整在160度左右
这样就能最大限度避免烘烤过度上色
1:首先要选择品质好的抹茶
五十铃或福白就够用了
个人觉得不需要用到点茶级别的
2:烤制的时候把整个吐司模包一层锡纸
但是包的时候要注意剪裁地刚好
不要包的乱七八糟厚薄不均
另外包了锡纸后可以适当延长时间
可以拿出来把吐司盖子打开一个缝隙看一眼颜色
觉得不够再放进去烤几分钟
3:上火调整在160度左右
这样就能最大限度避免烘烤过度上色
