5斤龙眼黄梅不完全食谱

收到的时候青黄色，一个个挤出来，放在箱子里捂2天就全黄了。

不过，当晚没忍住，就挑了大颗的黄的来泡酒了。
还尝了一颗。果肉绵柔，香味浓郁。就是果皮酸涩，果核也是。
吃一颗作罢。

大颗的品相好，泡酒的话不要捂了，以免太软了。清水洗一遍，再泡盐水。
挑去黑色的果蒂。

晾干水分。可以用纸巾轻轻吸水。

干爽如图就可以用了。

梅子酒很简单的。先摆放梅子，再把冰糖铺满，最后倒酒就行。

左边这一罐
梅子482克
冰糖242克
汾酒407克

右边这一罐
梅子748克
冰糖375克
汾酒436克

泡完右边这一罐的时候一算，才发现好像梅子太多了。按照大多数人做的比例梅子冰糖酒1：1：1，对比我的，可能右边这一罐做出来会偏酸一些？到时候再看看吧！
左边这一罐就是梅子和酒差不多，糖为一半。
以往做的梅子酒直接喝都挺甜的，所以拿来加气泡水和冰块饮用就很合适。
其实以前没咋算重量的，都是看着放而已。
哎，等泡好了到时候试试再说吧哈哈哈😁

颜色很漂亮。很有食欲。

今天又产生一些新想法。去搜了一下竟然还发现有抹茶梅酒，黑糖梅酒。
于是想着要不要再做一些黑糖版本的。不过好像太多了。等明年再说吧。
抹茶梅酒暂时没找到菜谱，估计自制不太OK，或许可以另辟蹊径？
喝的时候装点酒，加冰块，再另外打一份抹茶倒进酒里？
黑糖也研究了一下。可以选择冲绳黑糖，云南黑糖或者品质好的原汁红糖。
但糖的选择这么多，都是甘蔗做的，差别还这么大吗？黄冰糖吃起来是清甜的，黑糖味道就多了一些焦香浓郁，风味上可能会比冰糖的更浓一些吧？
但现在光是选一款黑糖or红糖，已经让我犯难了！那还不如直接买一瓶日本的梅酒来试试。

熬梅子酱。
做了这么多果酱，我最爱，红颜99草莓酱，杏子酱，柑橘果酱（忘记用的哪种果了品种很重要）扯远了。
今天主题是梅子。

捂了两天变黄变软的黄梅，清洗一遍，然后加一把盐搓搓杀青，然后泡盐水洗洗干净。捞出来，锅里放入梅子加水，开火煮，没一会梅子就烂了，皮都自己绽开了。用个漏勺接着，倒出来，沥水，然后把煮过的梅子放在漏勺里，用勺子碾压梅子，梅肉就会漏下到锅里。核和一部分皮就留下了。咱们熬的时候就去核，皮最好也去掉，因为涩味都集中在皮和核上。我是去了核，但是一部分皮太软了也跟着肉下去了。熬的时候尝了几次都很涩。

冰糖要加多少？
梅肉大概是700克左右
第一次加了250克冰糖，不行，很酸涩，后面加了三四次冰糖，加起来也差不多700克了。
按比例来算也就是1：1了。
不要被吓到哦！梅子这种本身很酸的果子，冰糖下多点不要紧的。
另外也加了大概1%的盐，但是几乎尝不出咸味，这里主要是为了压住涩味。
熬到浓稠，铲子在酱中间划过可以看到锅底就好了。
稍微冷却一下装罐，密封冷藏保存。
一般来说，果酱在低温下，它们内部还会慢慢发生反应，而有涩味的皮部分，也会在糖分的拥抱下慢慢放下戒备，与果肉一起化身为一股神奇的浓郁味道。

等我买一斤排骨来，做个梅酱红烧排骨。你就会知道一切多么值得了！

冷藏的梅子酱，其实很好保存的。
每次都要用干净的勺子挖取哦！
如果能放一年还不坏，那就只能说这个酱不太还吃。
但我估计这一罐梅子酱勉强活到今年秋天吧！

梅酱排骨。完爆市售梅子酱。

剩下的380克梅子拿来做咸梅了。配了15%的食用盐。玻璃罐淹着。保鲜膜盖着，明天拿去晒太阳。

其实这玩意吧，从小就吃，我们家叫酸梅子。
我有一个大姑姑，她做的酸梅特别好，每年她都是一大缸一大缸做，然后分给大家，所以我从小只管吃了，却不知道怎么做这个。
只记得去大姑姑家拿这个酸梅的时候，爬到楼顶去，酸梅玻璃缸就这么晒在户外，外面都是灰尘了，小心地起开玻璃盖，夹出软糯的酸梅，好香哦！酸，咸，香，鲜啊！
拿来压烂，放在塘角鱼里，简单调味腌制，上锅蒸熟就行。一盘酸咸鲜美爽口的酸梅蒸鱼就好了。夏天炎热时胃口大多不太好，但配这个酸梅蒸鱼，瞬间干下两碗米饭。
还有一种很绝的吃法，哎呀，想到着我的口水都忍不住咽了下去。
清水羊肉一定要配这个蘸料，太太太好吃了！
芫荽切碎，加小米辣，大蒜末一起剁。然后加盐，糖，酱油，蚝油调味。再请出重磅酸梅，碾压成泥，去核，剁碎碎，加到芫荽料里，搅拌均匀。稍微腌渍一会。开饭时，打满了一大盆清水羊肉，夹一块带皮的，往酸梅蘸料里贪心地用力一蘸，马上送入嘴里，咀嚼，咀嚼，嗯，熟悉的，好吃的，意外的惊喜。
感谢我的大姑姑，让我尝到了难以复刻的人间美味。

晒一天的样子，出一点汁水之后就多晃一下瓶子，也可以倒过来放盐水碰到上面的梅子。

晒了两天，出汁这么多啦！
非常香，感觉太棒了。

5天，盐就全部融化了，梅汁也是几乎完全淹没梅子。这个状态就挺好的，然后就是这么放着就行。要么太阳晒，要么室内呆着。

现在夏天，我希望晒多一点才好。