自制腌酸菜

新鲜芥菜四颗，洗净。

500ml开水，加入适量粘米粉（为了模仿淘米水），放凉备用。淘米水腌制酸菜，时间更短。

大量清水烧开，放凉备用。（凉白开水泡酸菜，不生花）

芥菜焯水，三分钟捞出。

捞出芥菜。

放入盛有凉白开的无生水无油玻璃密封罐中。
如果有上一次腌酸菜的水，倒一碗进去，没有就用白醋加一勺进去。

为防止菜叶浮出水面，浸泡不到地方会发臭，放入物体压制（竹网或者小瓷勺都可）。

七至十天，即可得到酸菜。

没有大玻璃罐，还有一个最简单办法：
准备一个无水无油的大碗/大盆，少量凉白开水，加入少量粘米粉，搅拌均匀，即可得到“淘米水”。
水量淹没过芥菜，芥菜焯完水，直接连菜带水倒入大碗/大盆中。
冷却之后，表面盖一个陶瓷小碗，防止菜叶露出水面。盖上保鲜膜。
可以加入一些白醋，促进发酵，第二天就可以吃了。不加白醋，第三天就酸了。
喜欢吃辣可以加几个切碎的小米辣。