复刻85度C｜黄金芝士条✨咸香松软💯咬一口香迷糊了
小小的冬瓜
用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 细砂糖 | 45g |
| 高活性干酵母 | 4g |
| 奶粉 | 18g |
| 冷藏全脂牛奶 | 210g |
| 鸡蛋🥚 | 1个（约50～60g） |
| 盐 | 4g |
| 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） | 30g |
| 装饰材料： | |
| 马苏里拉芝士碎 | 110g |
| 常温鸡蛋液 | 适量 |
| 丘比蛋黄酱 | 150g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 丘比蛋黄酱 | 30g |
| 欧芹碎 | 适量 |
复刻85度C｜黄金芝士条✨咸香松软💯咬一口香迷糊了的做法
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将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序混合放入厨师机内，厨师机调“和面模式”，先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打5分钟
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取一小块面团，拉伸开来是如图厚膜状
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加入盐、黄油（黄油切小块），厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打5分钟
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取一小块面团，如图拉伸开来是手套薄膜状，状态不够可以调1档低速再搅打几分钟（但注意最终的面温要控制在24～26度）
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将面团团圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，调发酵模式，38度发酵1小时
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发酵时间到，用食指蘸上少许高筋面粉，在面团中间戳个洞，不回弹表示发酵OK
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用手掌🖐️轻轻按压排气
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将面团分割成10个重量相同的小剂子，每一份都用手的虎口滚圆
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然后如图：用食指和大拇指捏着，左右方向搓成长长的椭圆形
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如图
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其余面团同以上操作方法一样
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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趁松弛的时候来准备一下其它材料，马苏里拉芝士碎110g放入平盘内
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取一份面团，用擀面杖擀成椭圆形面片
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翻个面再擀开一点，横放，底部用手指压出锯齿状，由上往下卷起
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卷成如图细圆柱状
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再挫长一些
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我的这个方子可以做10个黄金芝士条，放入烤盘间隔距离摆放好，在芝士条表面刷上一层薄薄的常温鸡蛋液
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倒扣在马苏里拉芝士碎里，表面沾上芝士碎
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其余面团同以上操作方法一样
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送入烤箱，烤箱内侧底部放一小盘开水以保持面团发酵时候的湿度，关闭烤箱门，调“发酵”模式，35度发酵1小时
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烤箱上下火180度预热5分钟，将150g蛋黄酱装入裱花袋中，下面剪一个小口子
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由上往下“Z字型”挤上一层
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看着👀就流口水
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送入烤箱上下火180度烘烤16分钟，中途根据上色情况加盖锡纸
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趁公开的时候来调个蜜酱：蜂蜜和蛋黄酱的1:1的比例混合，我这边用的都是30g
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搅拌均匀，放室温下备用
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黄金芝士条出炉
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趁热刷上一层蜜酱
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表面撒上适量欧芹碎装饰
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外脆里软～绝对好吃‼️
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内部治愈的蜂窝状
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打包送人也很不错
