鸡脆骨 | 500g |
姜,盐,生抽,白胡椒粉,淀粉 | 用量见步骤 |
孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒粉 | 根据要做的口味任选 |
鸡脆骨500g(空气炸锅正好可以一锅烤好),洗净,控干水或用厨房纸吸干表面的水。
鸡脆骨也叫掌中宝、鸡关节、鸡膝软骨,我购买的是这种冷冻的产品。要注意有些地方把三角脆骨也称为鸡脆骨,我自己感觉三角脆骨的口感较差,所以购买时要看清楚。
这道菜的鸡脆骨还可以更换为鸡腿肉丁,总体做法比较接近,不爱吃脆骨的朋友们也可以烤鸡丁。但因为整个过程中不需要放油,所以鸡腿肉做出来相比油炸的来说会偏硬一些。而鸡脆骨由于本身含油较多,所以做出来口感更好。
在鸡脆骨中放入一勺生抽,一点白胡椒粉,一点五香粉,一点盐,一些姜片,以及根据口味选择的调料。今天我做的是孜然鸡脆骨,所以放入适量的孜然粉(图4是孜然粉,拍照时放少了,应该需要图中量的2倍以上)。我比较爱吃的还有椒盐鸡脆骨,把孜然粉换为花椒粉就可以。喜欢吃辣味的可以放辣椒粉,因为要给孩子吃,所以我就不放辣了。还可以放任意烧烤腌料,用料非常随意。
拍照忘记拍盐了,今天我放了大约1.5g盐,可以先少放些,后期尝味后还可以再加盐。
姜片和白胡椒粉都是用来去腥的,如果喜欢用料酒去腥,也可以加入一勺料酒。
把调料和鸡肉充分混合,抓匀,然后封保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。至少腌制20分钟,冷藏24小时内都可以,腌得时间久一点更入味。中间可以取出来再搅拌一两次。
烤制之前,如果发现碗底出了水,可以加入一点干淀粉,抓匀,相当于把汁裹在脆骨上,这样味道不会流失。但淀粉不要太多。
如果是烤鸡腿肉丁,这时需要加入2勺干淀粉,一个蛋清,再抓匀,这样能给鸡丁表面挂浆,烤出来不那么干。鸡脆骨含油多,烤完不是太干,所以不需要挂浆,但如果你喜欢挂浆之后的口感,也可以这么操作。
鸡脆骨平铺在空气炸锅中,165℃先烤5分钟。不要担心铺得太满,烤制过程中还会缩水。
如果为了空气炸锅好清洗,也可以铺锡纸,但我不建议这么做,因为如果铺了锡纸,肉出的油和汁就流不下去,这样烤的效果不好,而且也会影响热空气流通,烤制速度会比较慢。
关于空气炸锅的温度选择,我的经验是如果选180℃及以上,食物表面会比较容易糊。160℃以下,烤制速度太慢。我喜欢把肉类烤熟一些,不喜欢烤完中间还是粉色偏生的口感,所以会先选择温度较低的160-170℃,彻底烤熟,如果觉得颜色浅,就再用180℃烤两三分钟上一下色。每款空气炸锅的温控都不太一样,大家在使用时,自己尝试几次就能把握烤制的温度和时间了。
第一次烤完时脆骨都会粘在一起,搅散即可。
第一个5分钟烤完之后,翻匀,把脆骨都搅散,再继续烤5分钟,取出来再翻匀。这时,小块的脆骨已经差不多熟了,尝一下味道,如果觉得淡,就再加一些盐和孜然粉等调料,挑出姜片,翻匀后再继续烤5分钟。最后,在表面撒一些熟白芝麻,180℃烤3分钟,即可出锅。
这是第二次烤完。
这是第三次烤完。
上色后出锅~
烤鸡脆骨的口感,和烤串店的感觉差不多,一大盘吃着过瘾~还可以蘸或者洒各种调料,我吃的时候蘸了些辣的烧烤料,味道就更好啦。既可以当菜吃,也可以当零食和夜宵。不过,因为在烤制过程中没有加油,所以要趁热吃,如果放凉了,有可能会略微偏硬。
最后,给大家看看空气炸锅的惨状,“不加油”的脆骨,自身就出了这么多的油……每次烤完鸡翅、五花肉、鸡脆骨等之后我都会被震惊……清洁的时候,先把油尽量倒到垃圾袋里,剩余的用厨房纸或者纸巾擦干,如果炸网上有粘着的残渣,把油擦干之后多泡泡,这样就能比较容易地清洗干净了。炸网一般都是带涂层的,尽量不要强力清洗。不要直接把用完的锅在水龙头下清洗或者放入洗碗机,否则就容易堵塞下水道啦。
烤感觉还是比较健康的吃法哈,这么多油都可以去除掉了😂
这次的菜谱步骤很简单,就是腌制+烤,除了鸡脆骨之外其他很多的肉类都适合。虽然看起来要烤好几个5分钟,但这个过程中可以同时准备其他的菜,总体上还是挺快捷的~