瑞士卷
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朵朵晨晨
用料
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 54克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖(蛋黄用) | 18克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖(淡奶用) | 15克 |
| 柠檬汁 | 30滴 |
| 细砂糖(蛋白用) | 47克 |
| 玉米淀粉(可选) | 4克 |
| 盐 | 0.5克 |
瑞士卷的做法
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玉米油40+牛奶55+白砂糖18充分搅拌乳化，筛入低粉80+玉米淀粉4，"Z"形搅拌。分二次加蛋黄4个(蛋黄之前加入10滴柠檬汁)，"Z"形搅拌(注意不要打圈)。
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180度预热烤箱10分钟。4个蛋清+柠檬汁20滴，分3次加入总量47克糖打发，同戚风法混匀蛋白，黄糊。倒入铺油纸的11寸方盘，震去大泡。
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四层烤箱倒数第二层，上下火180度15分钟。
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淡奶油150+糖15克打发(注意垫冰袋)。
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蛋糕震动排热气一>倒扣烤架放凉。
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涂淡奶膏。
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卷卷，冷藏一夜。
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切卷。
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切卷。
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装盘
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配餐
