无油酸奶蛋糕

准备材料，分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷冻备用。

称取酸奶。

加入三个蛋黄。

用打蛋器搅拌均匀。

加入过筛的低筋粉。

“Z”字搅拌均匀。

冷冻好的蛋白滴几滴新鲜柠檬汁。

一次性加入细砂糖，打发到细腻稳定的状态，我今天已经打到干性发泡了，一般是大弯钩状态即可。

取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，用打蛋器翻拌均匀。

再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。

再将以上面糊倒回到蛋白霜中翻拌均匀，最后用刮刀快速整理一下，蛋糕糊就做好了。

6寸椭圆形芝士模具底部垫油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下震出气泡，我今天的面糊比较厚，用抹刀刮平表面，多出来的面糊倒在一个四寸不粘膜里。

入预热好的长帝猫小易pro烤箱中层，准备一个较深的烤盘倒入温水，水浴130度烤90分钟转150度烤10分钟上色，焖10分钟出炉。

温度时间根据自己烤箱脾气来，记得水浴后取出烤盘，把烤箱空烤20分钟把水蒸汽烤干。

放凉后再脱模。

冷藏后口感更佳。