料多多猪肉脯肉松吐司(中种法)
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
真的爆炸好吃
第一次吃的时候就惊艳到
中种法制作的面包体柔软绵密
包裹进满满的猪肉脯和肉松
口感无比丰富
咸香可口根本停不下来
是不可错过的一款吐司
配方可做2条450g吐司
第一次吃的时候就惊艳到
中种法制作的面包体柔软绵密
包裹进满满的猪肉脯和肉松
口感无比丰富
咸香可口根本停不下来
是不可错过的一款吐司
配方可做2条450g吐司
用料
| 【中种】 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 190克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 8克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 水 | 35克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 无盐黄油 | 50 |
料多多猪肉脯肉松吐司(中种法)的做法
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中种材料揉成团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵14-18小时，隔天取出来变成2～3倍大，拉开内部有丰富蜂窝组织
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把中种面团撕小块，和除黄油外所有材料放入厨师机，揉至粗膜后放入黄油
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揉出细腻的薄膜
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延续发酵40分钟，加入中种的面团不需要发酵太久
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40分钟后面团2倍大
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均分2份或均分6份，滚圆松弛15分钟。我做了两种整形方法，你们可以选一种喜欢的做
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第一种：面团擀成长方形，涂一层沙拉酱，铺上肉松和猪肉铺
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卷起来，松弛5分钟
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再次擀长，涂沙拉酱，铺料
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卷起捏紧
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3个并排放入模具进行第二次发酵
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第二种：擀成一整片大长方形，均匀涂抹一层沙拉酱，铺上肉松和猪肉脯
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卷起来捏紧
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从中间切开，顶部不要切断
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交叉缠绕在一起
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两头往下重合捏紧放入吐司盒进行发酵
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发酵至八九分满，铺一些奶酪碎，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒上火165下火180烤35分钟，温度仅供参考
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烤好放凉
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手撕着吃或切片
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切面满满的料
