把子肉

切好的把子肉（菜场买的时候可以让师傅割肉时宽一点，4斤左右，便于切成大片把子肉，选精良五花肉优先），
放入清水，
加入生姜片2片、
大葱头2段、
料酒3勺，
水开后把白色浮起来的肉沫捞掉，
水沸后煮5分钟把肉捞出来（根据肉的厚度来安排时间）。

把八角，辣椒，香叶用水浸泡2分钟后捞起来。

锅烧热后关火，
加入少许油，
放好冰糖
起小火，
直到冰糖完全融化，
水面上有一些泡泡出现。

加入把子肉炒出糖色，
火调小开始放调料，
加入50度温开水直至淹没过把子肉。

加入步骤2提到所有调料放入锅里，
再加入生抽，红绕酱油，鸡精，葱段，葱叶子，耗油，料酒，红烧酱油包（根据口味来定量）。

小火炖煮40分钟后，
依次加入豆角和青辣椒，
小火再继续20-30分钟。

取出调料,
火略大收汤汁。
（不要把汤烧干，避免出现焦味）

洒入葱花，
可以出锅，
保留一些汤汁，
方便和米饭一起吃。

把子肉下饭比较爽口，
肥而不腻，
一块把子肉可以干一碗饭...