凉拌毛豆

【毛豆入味】
       毛豆剪去二头，清洗干净并沥干；
       毛豆里放盐，要比正常做菜多一至两倍，轻轻抓捏拌匀后，腌15分钟以上。

【毛豆焯水】
       起锅，加能淹没毛豆份量的冷水，大火烧开；
       水开后加点食用油；
       毛豆连腌制的盐一起入锅，大火煮6分钟，倒出凉水过一下，控干水分。

【熬糊辣油】
       冷锅冷油，开小火，按面积干辣椒和油1:1，将泡好的干辣椒小火慢慢的熬，当感觉还不够香，油温又快到时，可加一点点水继续边扒边熬直至水干，辣椒由红色变成灰色，出香味，没有声音时就要出锅了

【拌毛豆】
       毛豆里加蒜蓉、少量盐、糖、香油拌匀
       加香醋、生抽、蒸鱼豉油（按1:1:0.5比例），拌匀
       加糊辣油，拌匀
       装盘。