广式月饼详细做法（新手必看易脱模）
唯一牛妈妈-宋老师
宋老师最详细蛋黄酥方子请点击：https://www.xiachufang.com/recipe/101817803/
用料
广式月饼详细做法（新手必看易脱模）的做法
-
花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀
-
加入面粉揉成面团醒发2个小时以上。醒发时间根据实际情况，温度高的夏天不要超过三个小时，冬天3-4个小时，不要超过4个小时，不然会泄脚
-
蛋黄是我家的海鸭蛋蛋黄，起沙流油，无白心，无硬心，烤出来香，好吃😋！感兴趣的可以留言联系！不要迷信现磕蛋黄，孬蛋黄现磕出来的依然孬哈哈哈
-
蛋黄提前一天从冷冻室拿出来自然恢复至常温状态以后，剪开袋子分离摆好在烤盘上，喷上高度白酒备用
-
烤箱预热至150度（实际烤温需要150度，预热一般都超过150，这样蛋黄放进去一会温度就会下来恢复到150度左右、要是直接预热到150度，蛋黄放进去温度马上就会降到120左右，这个大家可以根据经验判断）
-
把豆沙（油性豆沙）分成30克一个的小团团圆备用
-
蛋黄放进去烤，注意⚠️：蛋黄烤的目的是怕月饼烘烤时间短蛋黄烤不透，但烤的时候一定要人不离烤箱，时刻关注蛋黄状态，一定不能烤出油，一旦烤出油了，蛋黄就干了，再包，月饼中的蛋黄就没油了，看见蛋黄表面冒汗了，立刻取出备用大概不超过8分钟
-
烤好的蛋黄，我今天稍微有一点烤过、但问题不大
-
把豆沙压扁，蛋黄放在豆沙上
-
包起来
-
搓圆
-
包好蛋黄的豆沙馅放在一边备用
-
这时候把醒好的面团分成35克一个的小面团，搓圆备用
-
把面团压扁，再把包着蛋黄的豆沙馅放在压扁的面团上
-
收口
-
继续收口
-
包好的月饼搓圆备用（包好的跟没包的个差距很大，不会搞错😂）
-
用磨具压好形状，摆放整，
-
注意‼️：本方子是易脱模方子，无需撒面粉，直接脱模，很方便
-
调制蛋黄水：用一个蛋黄加15克水，因为刷非常薄一层，所以用量很少，一个蛋黄调的蛋黄水可以刷大概100个月饼，刷子要用这种毛刷，不要用塑胶的那种，不然一刷一团
-
重复步骤5预热烤箱，只是烘烤温度是200预热到250左右
-
放入月饼烤大概5分钟
-
拿出月饼，刷蛋液水，很薄很薄一层，几乎没有的感觉，这样出来的月饼花纹立体，表面油亮
-
刷完蛋黄水的月饼继续放入烤箱烘烤，200度15分钟左右（这个过程温度很关键，不要低于200度，要时刻观察月饼状态、特别是10分钟以后人不要离开，15分钟左右的时候表面变色微黄了，可以关烤箱，焖几分钟取出）温度太低容易泄脚，鼓包。
-
大概取出就是这个状态，凉凉了就可以装袋密封了，放两天等待回油，切记不要放冰箱冷藏，冷藏影响回油
-
因为月饼烘烤温度高，刚出炉可能会有裂缝、乘热用手捏下塑形就可以了，否则凉了裂缝就合不拢了
-
继续捏🤏
-
乘热切一个，哇！哇塞，蛋黄油汪汪，太诱人了，就是饼皮这个时候是硬的、还不好吃，我切就是为了嘚瑟蛋黄🤔🤔
-
继续看着我家蛋黄流口水🤤
-
装袋，封口就可以了
-
第二天月饼🥮就有点回油了，一般我这个方子，三天后回油效果就很好了、饼皮很沙很好吃了
-
去年做的
-
去年做的
-
还是去年做的
-
去年的馅料有四种
-
小菠萝月饼也蛮可爱
