咸蛋黄巴斯克蛋糕

咸蛋黄碎用热风烤干表面水气，奶油奶酪软化后和细砂糖混合均匀。

全蛋液250g，大约5个中等偏大的鸡蛋去壳后的重量。

蛋液少量多次加入奶酪糊，倒多了也问题不大，用电动打蛋器混合均匀。手动蛋抽太麻烦，而且极容易混合不均匀。

充分混合后有少量气泡属正常现象。

加入淡奶油然后用刮刀混合均匀。

淀粉过筛加入。

继续用刮刀混合均匀。这时候比较容易起坨，用过筛网过筛两次基本上就细腻无比了。

过筛完成。

模具底部均匀地铺上咸蛋黄碎。我用的8寸活底圆模，圆形底纸和长条形围纸，操作起来比较方便。

缓慢地倒入奶酪糊。

装好后平着往下振几次振出气泡。上火215下火225度烤25～35分钟。下火加大是为了防止回缩严重，少量回缩是正常现象。具体烘烤时间根据自己的烤箱调整，烤到20分钟的时候就得盯着看是否需要调整温度和时间，以防烤糊或者烤得不够。

上色满意后及时取出并且在平台上轻振。放凉后入冰箱冷藏。

一个小时左右就差不多了，取出来脱模撕去油纸，颜色诱人～

切成自己喜欢的形状。

有些地方气泡没有振出去，出现了小孔，但是不多。底部是薄薄的咸蛋黄。

大部分质地均匀。

保鲜盒底部铺油纸再放入防止粘底，放冰箱两三天吃完问题不大。

切蛋糕的时候，用开水把刀烫一下，趁刀烫迅速切，刀基本不会粘到蛋糕。拍视频的时候稍微迟疑了一下，温度降低了，粘上了一点蛋糕，但是刀基本还是干净的。

切面是比较干净的。如果用冷的刀很容易切得黏黏糊糊，蛋糕形状也不好看了。