葱烧鲫鱼
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酱油里没有油
主料：大鲫鱼
配料：小葱，姜
调料：花雕酒，生抽，老抽，蚝油，猪油，盐，白胡椒粉，糖，香醋，土豆淀粉
配料：小葱，姜
调料：花雕酒，生抽，老抽，蚝油，猪油，盐，白胡椒粉，糖，香醋，土豆淀粉
用料
葱烧鲫鱼的做法
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鲫鱼用刀刮掉鱼身上的黏液和细鳞，重新冲洗干净，厨房纸吸干水分，鱼背部改刀。
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热锅凉油，改中小火，动锅不动鱼，待定型后多转动锅体。闻到焦香味后，鱼翻面继续煎，两面都煎好，下入小葱葱白和姜片，改中大火，加一火锅勺的花雕酒，一火锅勺的生抽，一茶匙的老抽，加入开水与鱼持平，加一茶匙的蚝油。
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大火烧开，加入一茶匙的猪油，继续烧两分钟后改中小火，加入适量白胡椒粉；剩余小葱葱叶盖在鱼身上，加半茶匙的盐，一茶匙的糖，一茶匙的香醋。
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中小火不加盖炖20分钟，过程中不停转动锅体和浇淋汤汁。
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到时间后，转中大火，芡汁快收干时，尝一下咸淡再决定是否再加盐。出锅前再加一点香醋
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出锅装盘（为了美观可以再把汤汁倒回锅中再次勾一遍芡）
小贴士
锅内煎鱼翻身小技巧：一面鱼煎好后，用手勺放进鱼肚里，一翻就翻过来了。
