干煸鱼块

把草鱼用盐、黑胡椒、大蒜末腌制一晚上，放盆1。
准备图示的材料作为干煸鱼块的配料

拿出来之后上生粉裹住

盆2中加灰面和鸡蛋，灰面：生粉1:1，把盆1中的鱼块放进去，记得拿走里面的蒜末，盆1中的生粉+生姜水也要倒进去。
蒜末进去油锅炸会焦，不好吃。

开油锅，开大火放半锅油，筷子放锅里周围微微冒泡就转小火，保持油锅温度不变。
一块一块地下鱼肉，先放大块的鱼肉，鱼肉飘起来就熟了。

如果油温太高了是可以关火炸的

趁这个时间，再切点生姜，备好葱末

第一遍炸颜色差不多炸成这样，等鱼凉一点了，准备炸第二次。
同样的，油温到筷子冒小泡下鱼肉。

这回可以一起下鱼肉，炸五分钟左右，炸至金黄

第二次炸差不多个颜色

炸过的油趁热放几颗花椒去鱼腥味，把油都倒出来到容器里（油里去掉花椒），可以之后做菜用，以免浪费。
现在洗锅（去渣子）
放点油在锅里，这个时候全程中火，以免炒干，加菜板上的姜 花椒 辣椒 蒜进锅，料炒香后加把跟姜差不多的量的葱末，加一点盐，然后下鱼块，翻炒片刻，扭点黑胡椒进锅。

炒的差不多的时候吊一点白糖提鲜，给点盐，转为小火，炒入味就能吃了。