干酵母版快速法棍

制作方法



  准备好所有的材料。

全部面粉和397克水加入搅拌缸。

低速打匀后，静置30分钟。

静置完成后，面团能形成初步的面筋。

加入干酵母，低速搅拌2分钟。

保持低速，慢慢加入后加水42克和盐，继续低速搅拌2分钟打匀。

转中高速，打至面团非常柔软光滑。

出缸温度22-24°C。

拿起面团，不黏手，并且面团有少许柔软的下坠感。

放入发酵盒中，环境温度26°C,静置45分钟。

45分钟后，面团有摊平状态，按压只有微弱的反弹。

上下左右做一次翻面。

从下往上折

从左往右折

从右往左折

整理收拢，继续静置发酵45分钟。

桌面撒粉，取出面团。

分割为3份，每份330克左右， 拍打排气后整理为一个长方形面团。

静置松弛30分钟，至面团按压能留下指痕，有轻微而缓慢的反弹。

拍打面团排气，拉长整理为长度约56cm的长棍形状，收口朝上，放置于发酵布上，进行最终发酵。

最终发酵时长45分钟左右。烤箱提前预热，上火230，下火240，记得按下烤箱的蒸汽按键。发酵完成后用转移木板，把面团移到油布上，送入烤箱，入炉喷蒸汽，烘烤25分钟出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

喷香出炉。

出炉后的法棍，由于热胀冷缩，开始噼里啪啦的放声歌唱。

外壳酥脆焦香，组织松软柔润Q弹。

别拿着就干啃，配汤佐餐是更好的选择。

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本期制作采用 焙蔻 百合花法式中粉，并加入了少量的焙蔻全麦细粉增加质感。全麦粉类型没有约束，可以不放，也可以使用你喜欢的任何粗麦来制作。如果选择传统法国T65面粉，配方中水量减少17-34克。

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