波兰种➕水合法面包

Name: 波兰种➕水合法面包
Ingredients: 波兰种; 120克高筋面粉; 120克水; 4克鲜酵母; 水合面团; 480克高筋面粉; 280克2个鸡蛋➕水; 60克白砂糖; 6克盐; 18克鲜酵母; 45克黄油

1 人做过这道菜

Millytan

我一直做面包的追求是用最简单便捷的方法做出松软可口的面包
波兰种是我试过的觉得最简便但又能做出美味面包的方法
上周做波兰种软欧
由于气温高而我又忘记用冰水
一直搅拌导致面温过高
40分钟还是粘缸底的状态
太费时间了
这周决定改变方法
用波兰种➕水合法
水合法是夏天做面包的救星
果然
不到20分钟
就能出膜了
所花的代价只是多一晚的等待而已
以后夏天就用这个配方了[胜利]

用料

波兰种
高筋面粉	120克
水	120克
鲜酵母	4克
水合面团
高筋面粉	480克
2个鸡蛋➕水	280克
白砂糖	60克
盐	6克
鲜酵母	18克
黄油	45克

波兰种➕水合法面包的做法

提前一晚准备
1.把波兰种的三种材料混合均匀，密封好放入冰箱发酵12到16小时，待表面有小气泡，拉开呈蜂窝状就可以了（我试过发酵48小时也没问题的，不过最好不要超过48小时）
2.把水合面团中的前三种材料混合均匀，密封好，一同放入冰箱
3.第二天把水合面团拿出来，剪成小块，加入波兰种，盐和鲜酵母，放入厨师机搅打均匀，再放入软化的黄油搅打到出膜的状态，（以上我用了18分钟，厨师机1.5档）
4.室温发酵一小时左右（2倍大即可），排气，整形，放入烤箱35度发酵40分钟，然后175度上下火中下层烤25分钟