基础波兰种贝果

波兰种材料混合拌匀。

室温下放置一小时，转入冰箱冷藏17小时。发酵好的波兰种体积膨胀，表面有气泡，内部呈蜂窝状。

波兰种和主面团材料混合揉成表面光滑的面团，分割成4份(约78-80克/份)，滚圆松弛15分钟。

取一份擀开。

翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。

自上而下卷起，注意不要卷得太紧。

卷好后捏紧收口。

依次做好4份面团。

取一份搓长至18cm。没馅的18cm就可以，带馅的可以搓到20cm。总体原则是不能太长，不然烤出来圈圈太大不可爱。

收口朝上放，一端用擀面杖擀开压薄。

将另一端绕过来。

包好并捏紧收口。

翻面整理下形状。

黑芝麻、白芝麻各取适量按1:1比例混合后放入盘中，贝果面坯正面喷清水放入盘中。

粘一层芝麻，这样烤出来的贝果嘎嘎香，嫌麻烦也可以省略此步。

4份面团依此操作，放在垫了油纸的烤盘中。

温度30度，湿度75%发酵30分钟。贝果面坯体积明显胖一圈即可。

30克细砂糖＋1000克水烧开至底部冒小泡，将贝果面坯正面朝下放入水中煮30秒。
注：发酵到位的贝果放入水中应能飘起，沉底则说明发酵不足。

翻面后再煮30秒。

捞出沥干水分放在烤盘中。

放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。