超嫩滑白灼猪肝

猪肝切薄片（约2毫米的厚度），用清水抓洗几遍，把血水洗掉，晾干多余水分。
放盐、胡椒粉、红薯粉，抓匀，让猪肝均匀裹上粉。

锅里放水、酒、盐、姜葱、香叶、花椒，香味煮出来后，把渣捞出，只留水。
调小火，保持“虾眼水”的状态（锅底有小气泡但不沸腾）。

用筷子把猪肝一片一片放入水中。
注意；放进去以后不要拨动，不要搅动，否则猪肝裹的粉会脱掉，猪肝就不嫩。

保持小火，把猪肝浸熟至全部变色，便可捞出。

最后洒点酱油即可。
☆如果想要更美味，酱汁可以参照我的煲仔饭菜谱里，珠油的做法，那个会更香。