黑麦肉桂馒头

1.酵母倒入温牛奶，拌匀。
2.粉倒在一块。
3.液体缓慢和入粉里，用筷子搅和成絮状。
4.随意揉成团。
5.关盖发酵。
记录：室温26℃，发酵40分钟。

目标：发酵成2倍大，戳洞不回弹不塌陷，拉扯有面筋。

揉面团：各种揉，搓，排气。
目标：面团外部揉光，切开内部无气泡。

分剂子，捏整形。
PS: 做刀切馒头则直接剂子搓成条，刀切。

开盖发酵，室温20分钟。

上锅蒸15分钟，中小火。
焖5分钟，完成。

搞定～
ps：这个方子是黑麦和全麦粉对半开的，也可做百分百全黑麦粉的，就是吸水量会更大。喜欢什么味可以自己调，试过加肉桂粉/枣果脯；想要口感丰富一点可以加坚果/燕麦颗粒。