酸奶肉松蛋糕卷
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人做过这道菜
蜗牛咩
结合了猫憩靓鬼等等的方子，找到了一个适合自己口感的方子，纯粹记录一下自用。
用料
| 蛋白： | 190克左右（5个蛋白） |
| 蛋黄： | 105克左右（6个蛋黄） |
| 玉米油： | 25克 |
| 细砂糖： | 45克 |
| 酸奶： 65克（冠益乳）或牛奶55克 | |
| 天使之光低粉： | 65克 |
| 海盐： | 2克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
酸奶肉松蛋糕卷的做法
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分离蛋白蛋黄，蛋白内加入细砂糖和海盐后放入冰箱冷冻至边缘有冰碴。
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酸奶加油搅拌乳化均匀，筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒顺滑如视频状态，根据低粉的吸水量及蛋黄糊状态增加或减少奶量。
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取出冷冻的蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入柠檬汁先低速后高速再低速整理，历时3分30秒，用手持打蛋器先低速再高速再低速整理。
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打好的蛋白用手抽划拉几下成鹰勾状态就是理想的蛋白状态了🤗
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混合蛋黄糊蛋白霜。
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倒入烤盘，刮平表面，手拍烤盘底部去除大气泡。表面撒葱和肉松，肉松不要撒的太大块，不然容易卷裂，送入烤箱中层上下火145度20分钟转上火160/下火145度10分钟，最后5分钟吹热风。
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出炉震模，先别撕开四周的油布，等稍凉再撕开定型会更好。
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抹沙拉酱洒肉松卷起来。
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放入定型器定型。
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切块切块！肥嘟嘟哒💁🏻♀️
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打包装袋或装盒！
