铁观音茶叶冷水浸泡,鸭子冷水下锅焯水,加入适量长康料酒、三片左右柠檬片,浮沫撇干净后,捞出鸭子。
卤水烧开后放入鸭子,整只浸入,煮沸之后调小火,卤50分钟,再浸泡10分钟,让鸭子充分入味。
捞出鸭子,冷却后将鸭头沿着鸭嘴处割开,除鸭翅、鸭爪外,其余部分连皮去骨手撕成条状。
锅中放入长康菜籽油,油温至六成热时,先放入鸭头鸭脚油炸后捞出沥干,再放入鸭肉油炸后捞出备用。
锅中油温更高时,放入沥干水分的茶叶,炸至清脆后捞出备用。
锅中留少许底油,加入蒜末炒香,再放入干椒丝,倒入食材,撒上适量白芝麻、长康香芝麻油调味油,翻炒片刻即可出锅。