葱烤大排
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飘云的虎穴美食
用料
| 大排4块 | 400克左右 |
| 大排腌料： | |
| 盐 | 半茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 木薯淀粉 | 4勺 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 香葱 | 200克 |
| 老抽（或红烧汁） | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖（或冰糖） | 2勺 |
| 鹌鹑蛋或（鸡蛋） |
葱烤大排的做法
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大排洗干净，用厨房纸吸干水分
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敲大排，用刀背横竖都轻敲几下，再用刀把大排油边切几刀，这样烧出来的大排不会卷曲
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开始腌制大排：放盐、白糖、白胡椒粉、放一勺生抽、一个鸡蛋抓匀让大排完全吸收，抓至碗底没有液体。
（4块大排一个鸡蛋，8块大排两个鸡蛋，依次类推）
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接下来最重要的一步加木薯淀粉4勺，50ml牛奶抓匀，让每一块大排都要均匀的裹上酸奶状糊，腌制十分钟以上
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腌制十分钟以上的大排
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香葱切段，葱白葱叶分开备用，需要加鹌鹑蛋先煮熟剥壳备用
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热锅冷油，油倒多点，油温不要太烫，放入腌制好的大排，煎至两面金黄捞出，不用煎太老，煎至定型即可
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锅里留底油，放入葱段小火慢煸，煸到微黄出香味
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接下来再把葱叶放进去用锅铲压压煸香煸软，平铺锅底
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把煎好的大排铺在香葱上
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淋上两勺老抽或（两勺红烧汁加半勺老抽替代），一勺生抽，两勺白糖（或冰糖替代），按个人口味甜度加，加入清水与大排持平，盖上锅盖大火煮开，再中小火煮5分钟
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想加鹌鹑蛋煮到五分钟时加入，顺便把大排翻个面，继续中小火煮5分钟
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接下来开大火收汁，收到汁水浓稠，剩一点汤汁关火
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装盘，葱香四溢鲜嫩多汁
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这样烧出来的大排又嫩又香
