厨艺巅峰的全素腐皮卷=胡萝卜芹菜木耳金针菇

备料。全部切丝！金针菇多一些。

将豆腐皮一裁4。一半当卷皮，一半剪短做馅儿。

热锅热油(一茶勺以内)，先炒胡萝卜。
等胡萝卜软后，将其余配料(除了豆腐皮丝）倒入翻炒。都炒软时放入生抽 蚝油 适量盐。
尝尝味道 不咸即可。
再把豆腐皮丝倒下去，关火搅拌匀。
全程不用加水 配菜会出一点水 被腐皮一吸几乎就干了。味道一点不浪费。

用豆腐皮将馅料卷起。其他菜谱里都有详细卷法，我就不赘述了。

包好之后，不用洗锅！开口向下放回锅中。加水+生抽2份+蚝油1份+糖。如果馅料刚才做淡了 就多放一勺酱油。
总水量在腐皮卷的一半处。煮几分钟，用铲子帮忙将腐皮卷翻面，再煮几分钟。
是此时汤汁已经基本收干，用少少许水兑上淀粉。倒入。再次煮开后就可以出锅啦！