紫苏罗勒鲥鱼籽
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人做过这道菜
美虎妈
每年的五月，是北美鲥鱼洄游到麻州西部产卵的季节，有幸收到刀哥送的一对儿鲥鱼籽，据说是一位东北帅哥送的，那帅哥放了给鲥鱼放血了，大厨我发挥聪明才智，完美处理了淤血并去腥，终于吃到了一顿美味紫苏罗勒鲥鱼籽，不错不错👍
用料
| 鲥鱼籽 | 一对儿 |
| 白醋、二锅头、料酒、葱、姜、蒜、紫苏、罗勒、花椒、干辣椒、小米椒、白糖、生抽 |
紫苏罗勒鲥鱼籽的做法
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没有及时放血的鲥鱼籽一对儿，用剪刀剪破还有淤血的血管，清水泡一小时
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剪破的鱼籽很松散，用细漏网接住大块没有松散的鱼籽放在清水盆里，倒白醋、二锅头，冰箱冷藏浸泡一天一夜
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第二天小心提起细漏网，换清水，反复换几次清水，很明显淤血相比头一天干净很多
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把清洗干净的鱼籽倒在纱布上过滤水份
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用纱布包裹好鱼籽，绳子固定，冷水加姜、料酒大火煮
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水开后改中火继续煮15分钟
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捞出鱼籽包晾凉
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准备紫苏、罗勒、葱、姜、蒜、小米椒
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鱼籽包凉透了再打开纱布，之前松散的鱼籽经过水煮大部分都定型了，但是也会损失不少
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冷油冷锅中火放鱼籽，葱、姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒、白糖
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不要使劲儿翻炒，就这样静静地中火煎
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锅热后，散鱼籽很容易崩出来，轻轻给成块儿的鱼籽翻面
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两面稍为有点儿焦黄就赶紧放紫苏和罗勒，放晚了就会崩得到处是零星鱼籽
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加生抽开水大火煮开
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中火炖15分钟，鱼群的朋友头天都提醒我一定要清除淤血，否则会很腥，我发现经过一夜处理和今天的重料，真的不腥，而且很香😀
