㊙️制卤鸭

给老鸭焯水，冷水放入老鸭， 水里放生姜 与料酒， 焯水10分钟，断生即可。

将老鸭冲洗干净，沥水，再将整只老鸭均匀抹上老抽（5克）上色，30分钟。

六成油温下锅炸至表面金黄。

另起锅加入少许油，入干辣椒、生姜、八角、桂皮、 香叶、葱白爆香，再放剩余的葱，煸炒至干。

加入大量温水（没过大半个老鸭），调入料酒、生抽、老抽、冰糖，蚝油， 加盖水开转中小火。中途多几次开盖翻翻身。

烧制70分钟后，开大火收汁，用炒勺不断的把一边收汁的汤汁淋在鸭子的身上，直到汁水浓稠 ，鸭皮光亮。即可出锅。