佛卡夏-无鲁邦种直接发酵
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人做过这道菜
很爱吃鱼的国宝
皇后的面粉吸水性差，后面补了20g t65
面粉总量是350g，得根据面粉吸水性来微调
面粉总量是350g，得根据面粉吸水性来微调
用料
佛卡夏-无鲁邦种直接发酵的做法
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●温水融化蜂蜜，加入酵母混合均匀
●加入面粉，搅拌至无干粉，放冰箱水解30m~1h
●厨师机3-4档搅拌5-6分钟到面团有筋性
●加入橄榄油和盐，4档搅拌至能拉出膜，面团这个时候还是黏壁缸的
●放入发酵盒，30分钟折叠抱团一次，图片是第三次的状态，已经有明显大气泡了
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转入刷油的烤盘，稍微拉伸一下四周，过半个小时再拉伸一下
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能够填满烤盘之后就让他发酵到满盆，淋橄榄油，室温26°大概发了一个多小时，具体时长还是看面团状态
这个时候预热烤箱220°
用手指戳洞，戳到底，不要破坏大气泡，再看个人喜好铺料
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220°20分钟
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发的很棒，外催内软，耐嚼，有酵母和面粉天然的香味，再搭配上酸甜的番茄，很丰富的口感
